Безопасна ли еда с пола?

Даже самый аккуратный человек на свете хоть разок, да ронял еду. В общественном месте соблазна подобрать с пола мороженое или пирожок обычно не возникает. Но дома - другое дело. Особенно, если руки дрожат от голода, а на полу оказывается что-то вкусное.

Правило пяти секунд: Отправлять поднятое с пола в рот или в мусорное ведро? Когда-то для решения этой дилеммы люди придумали правило пяти секунд. В моем детстве оно звучало так: "Раз, два, три, четыре, пять - микробы не успели".

Самый известный эксперт по научной оценке правила пяти секунд - Джиллиан Кларк. Будучи старшеклассницей, она провела серию научных экспериментов с подсчетом количества бактерий на мармеладках и печеньках, которые специально роняла на разные типы напольных покрытий. Это исследование так понравилось мировому научному сообществу, что школьницу в 2004 году наградили Шнобелевской премией - ее вручают "за достижения, которые заставляют сначала засмеяться, а потом - задуматься".

С помощью своих хитрых экспериментов Кларк выяснила сразу несколько любопытных вещей:

- с правилом 5 секунд знакомы 70% женщин и 56% мужчин, причем женщины менее брезгливы и чаще отправляют в рот только что упавшую еду;

- люди чаще поднимают с пола сладости, чем овощи и другую полезную пищу;

- чем выше этаж в здании - тем чище там пол;

- чем более гладкая поверхность у пола - тем больше бактерий оказываются на упавшей еде.

Но самое важное открытие заключалось в следующем: Чтобы попасть на кусочек еды, микробам не требуется 5 секунд - они делают это мгновенно.

Вслед за Кларк разнообразные "половые" эксперименты провели и взрослые дяди в лабораторных халатах из Университета Клемсона, Университета Рутгерса и Астонского университета. Вот их основные выводы:

1

Для обсеменения (так по-научному называется передача микробов) достаточно секунды, а за минуту количество бактерий на упавшем кусочке еды увеличится в десять раз. Так что если планируете съесть то, что уронили, - лучше долго не думать.

2

Самый безопасный вид напольного покрытия - ковер с длинным ворсом. Он "передает" пище минимальное количество микробов в сравнении с гладкими покрытиями.

Правда, безопасность эта относится только к упавшей еде: вообще-то в коврах живет довольно много микроскопических жучков и паучков, включая пылевых клещей, которые могут спровоцировать аллергию, а иногда даже анафилактический шок.

3

Чем больше влаги в пище, тем быстрее она обсеменяется бактериями. Пельмешка с пола опаснее, чем сухой крекер.

Кто угрожает нам с пола?

Тот факт, что на упавшем бутерброде точно есть бактерии с пола, ничего не говорит о том, насколько он опасен для здоровья. Можно проглотить миллион безобидных бактерий и ничего не почувствовать. А можно тяжело заболеть, отправив в рот печеньку, к которой прилипло всего несколько опасных микробов.

Самое распространенное заболевание, возникающее из-за несоблюдения гигиены питания, - острая кишечная инфекция. Она вызывает рвоту, понос и температуру. А ее вызывают следующие микробы:

- сальмонелла,

- шигелла,

- кампилобактерия,

- листерия,

- кишечная палочка,

- норовирус,

- ротавирус,

- энтеровирус.

Гастроэнтеролог ТАТЬЯНА ПАНОВА:

"Важно знать, что симптомы бактериальных и вирусных кишечных инфекций совпадают: это тошнота, рвота, понос, температура. А лечение - нет. Прием антибиотиков и кишечных антисептиков в одном случае показан, а в другом - наносит серьезный вред организму и удлиняет сроки болезни. Поэтому не стоит заниматься самолечением - лучше доверить свое здоровье врачу".

Вредные бактерии и вирусы живут в окружающей среде - их выделяют больные люди и животные. Вы сами приносите микробов в дома на одежде и грязных руках с улицы или с работы. Если у вас есть семья или домашние животные - микробов еще больше. Гости тоже неизбежно "обогащают" микрофлору жилища. И даже если разуваться на пороге, бактерии и вирусы попадают на пол с одежды или с пылью на мебели, к которой кто-то прикасался.

Опасные бактерии способны выживать на сухом полу 4 недели и дольше. Это означает, что даже если зараженный побывал в помещении за много дней до вас, всегда есть риск подхватить инфекцию, съев что-то упавшее.

Никто не проверял, в каком проценте случаев после употребления еды с пола у человека возникают проблемы со здоровьем. Вероятно, это случается не слишком часто - или симптомы оказываются столь малозаметными, что мы не связываем их со своим опрометчивым поведением.

"Вирусы и бактерии сохраняют свою активность даже на внешне чистом полу. Обычная вода, да и многие антисептики справляются с ними не всегда: микробы хорошо научились жить и размножаться в местах, где раньше их часто убивали.

Допустим, бутерброд после ультракороткого пребывания на полу попадает в рот - здесь начинается первый этап пищеварения. Слюна попытается сделать свое дело - убить вредные бактерии и некоторые виды вирусов. Но этого иногда недостаточно: концентрация микробов бывает высокая, а пища во рту не задерживается. А если там есть хронические очаги инфекции - кариозные зубы или воспаленные миндалины - то местный иммунитет не борется с бутербродными бактериями и вирусами.

Попав в желудок, они способны активно размножаться, особенно если у человека есть желудочно-кишечные заболевания или он постоянно принимает лекарства, снижающие кислотность. Из-за этого могут появиться симптомы острого гастрита или обостриться хронический.

            В итоге, если вирусов и бактерий в поднятом с пола бутерброде было очень много, то они могут привести к воспалению слизистой тонкой кишки - энтериту или толстой кишки - колиту.

            Особенно опасен пол, по которому могли бегать мыши. Они переносят тяжелые инфекционные заболевания, например, иерсиниоз. Поэтому советуем не рисковать здоровьем, пожертвовать упавшим бутербродом и выбросить его в корзину".